Aïda

Une façade blanchie de la Rive gauche, si discrète qu'on passe devant sans la voir. À l'intérieur, neuf places face à la plaque teppanyaki de Koji Aida et une petite salle tatami derrière une porte coulissante. Le chef Aida est arrivé du Japon rural il y a deux décennies et tient le même restaurant, menu dégustation unique, qui change chaque jour, depuis 2008, l'année où Michelin l'étoile pour la première fois. La cuisine se lit Japon avec un œil français : langoustine de Bretagne saisie au fer, wagyu A5 tranché à neuf grammes, jus au poivre sansho de Loire. La cave penche Bourgogne et sakés grand cru. Quatre-vingt-dix minutes, sans hâte, sans musique. L'adresse du 7e que les collectionneurs stambouliotes s'échangent quand la question de la cuisine japonaise se pose.