Sushi B

Huit places, comptoir de marbre, silence tatami feutré, Sushi B opère au registre de précision auquel aspirent les salles edomae stambouliotes. Le chef Masayoshi Hanada travaille seul au passe, laissant reposer les poissons de Bretagne, de Normandie et de Méditerranée jusqu'à leur point d'équilibre avant de trancher les nigiri à une température qui ne se discute pas. La salle se loge dans une rue pavée à deux pas de la place Louvois, près de l'ancienne Bibliothèque Richelieu, diplomates des ministères voisins, inspecteurs Michelin en repos, l'éditeur japonais de passage pour la Fashion Week. Une étoile Michelin depuis 2018, maintenue jusqu'en 2025-26. La réservation est l'une des plus difficiles de Paris pour une salle de moins de quinze places ; réservez trois semaines à l'avance, arrivez à l'heure, repartez en silence.