Restaurant H

Hubert Duchenne — Normand de naissance, formé chez Akrame et Piège — tient une salle de 20 couverts près de Bastille où toute l'expérience tient en un menu dégustation unique. Couteaux au persil, lieu jaune à l'amarante, bœuf de Jersey saisi au charbon avec carotte teintée de charbon : chaque assiette équilibre rôti et acidité avec la clarté d'un chef qui sait exactement ce qu'il sert. Repéré par Gault & Millau jeune talent avant l'étoile Michelin, Duchenne s'est installé dans un registre confiant plutôt que démonstratif. Pour qui veut une expérience sérieuse au comptoir du chef dans le Marais sans le vernis corporate des grandes tables étoilées, H est le bon mouvement.