Lenôtre — Courcelles

Gaston Lenôtre ouvre la boutique Courcelles en 1957 et y bâtit l'école qui formera Pierre Hermé, Pierre Marcolini et la majeure partie de l'establishment pâtissier français en activité. Deux générations plus tard, la salle reste le vaisseau amiral de la marque — intérieur clair, élégant, en lisière sud de la Plaine Monceau, face au parc Monceau, qui propose le répertoire institutionnel (Opéra, Schuss, tartes aux fruits d'un poli qui se lit en nature morte photographique) plus le programme traiteur saisonnier qui dresse la nappe du déjeuner dominical pour la moitié du 17e. La fondation 1957 en fait une institution culte par toute mesure ; l'école qui s'y rattache, la salle-lignée.