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Pavillon de verre deux étoiles au George V où la cuisine se passe de viande, légumes, laitages et produits de la mer.

L'italo-méditerranéen une étoile de Simone Zanoni au George V, l'alternative palace au menu dégustation.

Le trois étoiles de Jérôme Banctel dans un hôtel particulier Napoléon III à deux pas des Champs.

La brasserie grill et rôtisserie de Paul Pairet au Crillon, la salle française au feu, dans le registre chic.

Trois étoiles depuis 1996, le chef qui a enseigné à Paris que la haute cuisine pouvait improviser.

Le trois étoiles de Yannick Alléno dans un pavillon des jardins des Champs-Élysées, la référence sauce et extraction.

Le comptoir sushi deux étoiles de Yasunari Okazaki au Pavillon Ledoyen, douze places, poissons ikejime.

Deux étoiles Michelin depuis 1946, l'institution où Paris a appris le service de salle moderne.

Institution de la place de la Madeleine depuis 1839, la relecture contemporaine d'Hugo Bourny dans la salle Art nouveau.

La salle face au pass deux étoiles de Stéphanie Le Quellec, avenue Matignon.

Hôtel particulier Directoire au toit rétractable, institution parisienne multidécennale à deux pas des Champs.

Deux étoiles dans un hôtel particulier de 1884, la salle à manger du Domaine Clarence Dillon.

Institution de la Madeleine depuis 1927, la salle à manger du premier étage au-dessus de la boutique.

Institution de la truffe sur la Madeleine depuis 1932, boutique en bas, restaurant en haut.

Bar palace du Crillon sous fresques XVIIIe, la carte « A Sense of Memories » de Kévin Rigault.

Trois étoiles Michelin, précision japonaise dans une salle écrin rue du Coq-Héron.

Institution sous les arcades du Palais-Royal depuis 1784, monument historique en transition de cuisine.

La salle deux étoiles signée Ducasse face aux Tuileries, desserts de Cédric Grolet.

Une étoile Michelin dans le pavillon le plus discret de la place des Vosges, gastronomie du Marais sans la mise en scène.