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Counter-seat Korean, chef Kim Kwang-Loc's mandu and tartares, fashion-week regulars on stools.

L'institution vins natures du Canal Saint-Martin, 400 références, assiettes depuis la cuisine derrière les bouteilles.

Le néo-bistrot ouvert sur cuisine de Charles Compagnon, cuisine asianisante, sans réservation, service continu.

Le comptoir sans réservation de la rue du Nil, vins natures et petites assiettes du groupe Marchand.

Bistrot provençal caché derrière la place des Vosges, et la plus vaste sélection de pastis de la ville.

La crêperie parisienne d'origine de Bertrand Larcher, beurre Bordier, cidre breton, discipline tokyoïte.

Bistrot d'angle de 1924 avec cuisine ouverte, et le bœuf bourguignon le plus décoré de Paris.

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Mi-punk, mi-précis, le bistrot vins-natures-et-petites-assiettes qui a redéfini le 11e en 2011.

La cantine et la boulangerie de Moko et Omar, détail libano-japono-américain dans une salle de 25 couverts.

Brasserie Art nouveau de 1902 sur Ledru-Rollin, fresques Mucha, intérieur classé, cuisine honnête.

Eight-seat sushi counter behind Place Louvois, surgical edomae from chef Masayoshi Hanada.

La gastrothèque continue de Jody Williams, la salle de SoPi qui n'est jamais hors registre.

Salle Art nouveau de 1906 en Rive gauche, la maison sœur de Chartier, classée.

Un vrai « routier » à deux pas du Trocadéro, nappes vichy, déjeuner à 18 €.

Brasserie des Abbesses (1889), banc à coquillages, charcuterie cantalienne, sans théâtre Montmartre.

Cuisine sarde sur une rue calme du 11e, le bistrot traditionnel de Francesca Feniello, sélection Fooding.

Vietnamien moderne rue Amelot, la salle 11e qui fait le rouleau de printemps en sept déclinaisons.

Néo-taquería de Julio Guerrero rue Lacharrière, standard Mexico City, vins natures, registre Fooding.

Institution éthiopienne rue Sauffroy, la salle des Batignolles 17e qui tient la cuisine à Paris depuis des décennies.