Le Verre Volé

Rue de Lancry, à quelques minutes du canal, Le Verre Volé est l'un des points de référence du vin nature à Paris bien avant que le « nature » ne devienne catégorie marketing. Les bouteilles tapissent les murs, le bar est court, la cuisine derrière les bouteilles envoie une carte qui change chaque jour : petites assiettes saisonnières et classiques de bistrot. La liste compte 400 références aux profondeurs sérieuses en France et en Italie à faible intervention. Institution qui n'a pas commencé à se comporter comme telle — l'énergie reste serrée, les prix restent justes, et la réservation reste impérative. L'équipe gère aussi un comptoir-cave à emporter.