Liberté — Vinaigriers

Mickaël Benichou ouvre Liberté rue des Vinaigriers en 2013 dans une boutique XIXe à plafonds peints, poutres apparentes, miroirs anciens et long comptoir de marbre qui rassemble pain du jour, pâtisserie, viennoiserie et tartes dans un même dispositif ouvert. Le format — pâtisserie-boulangerie sous un même toit, pâtissier et boulanger dans la même salle — était inédit dans le 10e à l'époque et a posé le modèle que la génération Canal Saint-Martin a suivi. Babka au chocolat noir, baguette de tradition, tarte au citron, et un programme viennoiserie qui ancre la queue du dimanche. Comptoir à emporter ; à dix minutes de Gare de l'Est en longeant le canal.