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Le néo-bistrot franco-philippin des sœurs Levha sous un plafond peint à la main, rue Saint-Maur.

La bistronomie basque-bretonne de Stéphane Jégo depuis 2004, le riz au lait qui a fondé un pèlerinage.

Cuisine indienne moderne de Manoj Sharma rue de Choiseul, la salle du 2e qui a enfin lu la cuisine indienne comme cuisine d'auteur.

Le bistrot grec de Mikaela Liaroutsos rue Eugène Carrière, inscription Guide Michelin, habituée Le Fooding.

Cuisine anatolienne familiale rue Pasquier, la salle de la Madeleine que le public stambouliote reconnaîtra enfin.

Menu dégustation anglophone dans un triplex au-dessus du Palais-Royal, le néo-bistrot discret de Paris.

Moins de 20 places, une étoile Michelin, la vision d'un seul chef, le menu dégustation le plus chirurgical du Marais.

La première table en solo de Maxime Bouttier, menu dégustation cru-et-vivant, rue de la Folie Méricourt.

Institution du Sud-Ouest français depuis 1894, salle Art nouveau adossée à l'épicerie des Halles.

Petit bistrot à zinc près de Châtelet, toque GaultMillau, charcuterie de producteurs auvergnats nommés.

Le bistrot du 2e signé Greg Marchand, celui qui a redéfini le néo-bistrot en 2009.

Bistrattoria italienne dans le passage des Panoramas (XIXe), la salle étoilée de Simone Tondo.

Le restaurant du prix Goncourt depuis 1914, institution de la place Gaillon sous Romain Van Thienen.