Où vont vraiment les Parisiens pour bien manger ?

L'adresse la plus identifiable du 11e arrondissement : c'est ici, sur l'axe Bastille-Charonne, que Bertrand Grébaut a ouvert en 2011 sa table en menu dégustation. Une étoile au Michelin et une présence régulière au classement World's 50 Best en ont fait une institution. Septime fait partie de ces rares lieux pour lesquels on vient à Paris : la réservation est tendue, il faut s'y prendre trois semaines à l'avance.

Dans le Sentier, le néo-bistro ouvert par Gregory Marchand : une petite salle, un menu fixe, quelques plats qui changent au fil des saisons. Frenchie est l'un des visages les plus médiatiques du mouvement néo-bistro, mais la cuisine n'a rien perdu de son sérieux. Juste à côté, le Frenchie Bar à Vins offre une alternative plus décontractée.

Entre Saint-Honoré et le Palais-Royal, dans un petit recoin : la table en menu dégustation moderne qu'une famille de chefs-propriétaires américains a installée à Paris depuis des années. Dans un cadre sobre, Verjus mène une cuisine techniquement ambitieuse. La carte des vins sort de l'ordinaire et les serveurs racontent chaque bouteille.

Près de Saint-Honoré, une adresse proche du format classique du courant bistronomique moderne. Les assiettes sont équilibrées, le niveau de prix dans le standard du néo-bistro, les tables un peu serrées mais l'énergie de la salle est réelle. Le déjeuner en semaine est l'heure où la classe active parisienne s'y attable.

L'une des institutions du bistrot classique au Marais : une carte qui n'a pas bougé, les mêmes serveurs depuis des années, des tables resserrées. Confit de canard, soufflé au Grand Marnier, foie gras : c'est la version la plus aboutie du versant traditionnel de cette liste. Quand un Parisien dit « je veux un vrai bistrot classique », c'est l'une de ses réponses.

La cuisine provençale relue par le Marais : une petite terrasse, une vaste collection de vermouths, des versions très au point de la ratatouille et de la pissaladière. Idéal pour un soir d'été passé en terrasse, une heure à une table serrée sur le trottoir, comme un reflet de la Provence posé en plein Marais.

Au Marais, une petite adresse entièrement tournée vers la grillade au feu de bois. Pièces de bœuf, pommes de terre, frites : simple, mais soigné. Le lieu est exigu, la réservation difficile, mais une fois la porte franchie on y trouve une convivialité qu'on ne retrouve nulle part ailleurs à Paris.

Au Marais, une adresse qui fonctionne en mode bar à vin et petites assiettes. La carte fait la part belle aux vins natures, la cuisine oscille entre tapas et bistrot, et l'apéro est le moment le plus animé. À côté des gourmands parisiens, on y croise aussi des professionnels britanniques et scandinaves, ce qui lui donne un ton résolument international.

Le bar historique du Ritz Paris : le repaire d'Hemingway pendant des années, qui a fixé le standard parisien du cocktail classique. Le bar est petit, la salle s'organise sur deux niveaux, le niveau de prix est premium. Si un Parisien veut emmener un invité au cœur de l'histoire du cocktail parisien, c'est ici qu'il commence.

Dans le Sentier, ce bar américain historique fonctionne depuis 1911 ; il est entré dans la légende comme le berceau du Bloody Mary. Le lieu a un peu glissé vers le touristique, mais la carte de cocktails classiques tient toujours bon ; il prend vraiment sa mesure après onze heures du soir.

Sur l'axe du Sentier, l'un des lieux fondateurs du format speakeasy moderne. L'Experimental Cocktail Club figure parmi les adresses qui ont relancé la scène du bar à cocktails parisien. Une petite salle, des alcools premium, des cocktails expérimentaux : la réservation est de rigueur.

Au Marais, un bar speakeasy auquel on accède par l'arrière d'une petite taqueria. Candelaria est l'un des premiers lieux à avoir pris au sérieux le format du « bar caché » à Paris. Une carte centrée sur le mezcal, une petite salle, une adresse pour les fins de soirée tardives du Marais.