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Minuscule bar à vins natures dans le Passage des Panoramas couvert, une carte postale parisienne.

Cave-à-manger du 11e à l'une des caves vins natures les plus profondes de Paris, 250+ cuvées.

Le bar à vins de l'univers Septime, 90 références natures, 30 places debout, sans réservation.

Cantine vins-natures d'Oberkampf, charcuterie et petites assiettes, tenue par d'anciens du Chateaubriand.

Cave-à-manger naturophile près du canal, chefs invités, sans réservation, liste d'intervention minimale.

Bar à cocktails tenu par des femmes, baies pliantes sur l'axe Belleville-Canal, zéro prétention, vraie profondeur.

Salle de marbre tapas-et-vins voisine de l'ancien Chateaubriand, intérieur Rem Koolhaas, carte natures.

Bar-restaurant de Pigalle par Fabien Lombardi (ex-Prescription), vins natures, cocktails vieillis, listé PUNCH.

Bar à cocktails de spiritueux français exclusivement, derrière une porte couverte de graffitis, habitué des World's 50 Best Bars.

Speakeasy de République caché derrière une vraie laverie, poussez la bonne porte de machine, montez l'escalier.

La salle à cocktails boisée du Ritz, pas de réservation, et un martini sec sérieux.

Club de jazz de Châtelet depuis 1984, 300+ concerts par an, jam libre vendredi-samedi minuit.

Bar palace du Crillon sous fresques XVIIIe, la carte « A Sense of Memories » de Kévin Rigault.