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Cantine vins-natures d'Oberkampf, charcuterie et petites assiettes, tenue par d'anciens du Chateaubriand.

Cave-à-manger naturophile près du canal, chefs invités, sans réservation, liste d'intervention minimale.

Cave-à-manger du 11e à l'une des caves vins natures les plus profondes de Paris, 250+ cuvées.

Bar à cocktails tenu par des femmes, baies pliantes sur l'axe Belleville-Canal, zéro prétention, vraie profondeur.

Cave-à-manger nature depuis 2008, pick David Lebovitz, bona fides d'avant-tendance.

Minuscule bar à vins natures dans le Passage des Panoramas couvert, une carte postale parisienne.

Speakeasy de République caché derrière une vraie laverie, poussez la bonne porte de machine, montez l'escalier.

Salle de marbre tapas-et-vins voisine de l'ancien Chateaubriand, intérieur Rem Koolhaas, carte natures.

La salle à cocktails boisée du Ritz, pas de réservation, et un martini sec sérieux.

Le speakeasy fondateur du Sentier (2007), toujours sans réservation, racine de la scène cocktail parisienne.

Bar-restaurant de Pigalle par Fabien Lombardi (ex-Prescription), vins natures, cocktails vieillis, listé PUNCH.

L'angle du Marais où vins natures, huîtres et cocktails sérieux se rejoignent dans une seule salle.

Bar à cocktails de spiritueux français exclusivement, derrière une porte couverte de graffitis, habitué des World's 50 Best Bars.

Bar à cocktails de Franck Audoux dans un immeuble Art nouveau d'Hector Guimard (1911).