Recién llegados

Una tortilla, una txuleta, sin concesiones, dos veces al día.

El altar de la Parte Vieja a las setas silvestres y el producto de temporada.

El templo indiscutible de la anchoa del Cantábrico en salazón.

Pintxos emplatados y hechos al momento que reescribieron el género.

Pintxos calientes y de cocción lenta por los que los donostiarras hacen cola en la puerta.

Un clásico de 1956 donde la barra rivaliza con la cocina.

Pintxos animados y vino a la sombra de Santa María.

El bar de 1942 donde nació la Gilda.

El sitio de referencia de la Parte Vieja para el foie gras a la plancha.

Un bar minúsculo célebre por una brocheta de gambas perfecta.

El bar de pintxos más irreverente y creativo de la Parte Vieja.

Un clásico extenso de la Parte Vieja levantado sobre el solomillo a la plancha.

El pionero de Gros que ayudó a inventar el pintxo moderno.

La casa familiar que escribió la Nueva Cocina Vasca.

Tres estrellas suspendidas sobre el mar Cantábrico.

El chef más laureado de España en su mesa insignia.

Un laboratorio de dos estrellas que cuestiona qué es una comida.

La precisión de dos estrellas de Airaudo dentro del Hotel María Cristina.

Una joya de una estrella escondida en las callejuelas de la Parte Vieja.

Un clásico vasco renacido, seis mesas en un sótano.

La estrella de los hermanos Txapartegi a orillas del Bidasoa.

Una mesa de una estrella y Estrella Verde que cocina el mercado de la semana.

La primera estrella de Iñigo Lavado, en lo alto del monte Igeldo.

El templo del rodaballo entero a la brasa.

La otra gran parrilla de Getaria, con el puerto a tus pies.

Rodaballo y txuleta al carbón dentro de una bodega de txakoli en activo.

Cocina vasca clásica y una de las grandes bodegas del mundo.

Cocina vasca tradicional de temporada en un sótano de la Parte Vieja.

Cocina de mercado de chef joven frente a la catedral del Buen Pastor.

Una sidrería de seis generaciones y el ritual completo del txotx.