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Institution de la place de la Madeleine depuis 1839, la relecture contemporaine d'Hugo Bourny dans la salle Art nouveau.

L'original de 1896, salle Belle Époque classée, douze euros la blanquette.

Bouillon Art nouveau de 1906, nymphes façon Mucha, Monument historique, la table d'Édith Piaf.

Luxe slave dans un hôtel particulier Art nouveau de 1910, l'adresse caviar de Paris Society.

Brasserie Art nouveau de 1902 sur Ledru-Rollin, fresques Mucha, intérieur classé, cuisine honnête.

Salle Art nouveau de 1906 en Rive gauche, la maison sœur de Chartier, classée.

Brasserie Saint-Lazare de 1895, mosaïques de Niermans, classée depuis 1989.

Le bouillon XXL qui a remis la cuisine populaire XIXe sur la carte.

Institution du Sud-Ouest français depuis 1894, salle Art nouveau adossée à l'épicerie des Halles.

Le bistrot Monument historique de Cyril Lignac, carte tournée vers le poisson dans une salle zinc-mosaïque de 1894.

Carrelages Belle Époque, cuisine taille marionnette, cuisine néo-bistrot, face au Cirque d'Hiver.

L'antenne parisienne des frères Alajmo dans une ancienne imprimerie de 1834, fine dining italien sous la restauration de Philippe Starck.

Pavillon 1900 du bois de Boulogne, étoile Michelin depuis 1965, rotonde Empire et Belle Époque.

Le comptoir sans réservation de la rue du Nil, vins natures et petites assiettes du groupe Marchand.

Depuis 1979 rue des Rosiers, le sandwich falafel du Pletzl auquel Lenny Kravitz et Natalie Portman reviennent toujours.

Institution street-food mexicaine rue Eugène Varlin, le banc à tortillas faites main du Canal Saint-Martin depuis 2011.

Trois étoiles Michelin, précision japonaise dans une salle écrin rue du Coq-Héron.

Institution sous les arcades du Palais-Royal depuis 1784, monument historique en transition de cuisine.

La salle deux étoiles signée Ducasse face aux Tuileries, desserts de Cédric Grolet.

Menu dégustation anglophone dans un triplex au-dessus du Palais-Royal, le néo-bistrot discret de Paris.